Добро пожаловать, гость, пожалуйста зарегистрируйтесь или представьтесь
 
 
Где провести свадьбу
День рождения
Лучшие загородные рестораны
Летние террасы в ресторанах
Панорамные рестораны
Главная » Сообщество
  • Мы ВКонтакте Мы в Facebook
Нужна Ваша помощь
Новые темы
Сейчас обсуждают
Последние оценки
Самые интересные темы

Сообщество

Поиск      ищем в   
Новые сообщения из всех разделов:
Алексей Шумилов

Объявления для рестораторов: Мягкая МЕБЕЛЬ

Алексей Шумилов  
Проф. участник
ПЕРЕТЯЖКА мягкой мебели +7 921 359 8787


ИЗГОТОВЛЕНИЕ мягкой мебели по Вашим размерам


http://interernaya-masterskaya.ru/peretyazhka-beznalichnyy-raschet-/
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Нат

Посоветуйте куда пойти: Ищу рестораны и кафе для питания туристических групп

Нат
Участник
кафе и рестораны: предлагаю кормить российских туристические групп. Интересует Центральный район, от 50 посадочных мест. Подробности по телефону 89216412075 Иван
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Foodrussia

Дневник компании Центр Технологий Общественного Питания: Как открыть идеальный фастфуд? Двухдневный тренинг

Foodrussia  
Проф. участник
Место проведения:
Park Inn by Radisson Pulkovskaya, Санкт-Петербург, Площадь Победы, 1
Лектор:
Федор Сокирянский
Стоимость:
Онлайн оплата - 3000 р.
Безналичная оплата - 4500 р.
Для участников сообщества - 2000 р.
Дата мероприятия:
09.11.2015 - 10.11.2015
Время:
10:00-17:00 оба дня


РЕГИСТРАЦИЯ ТУТ
Программа мероприятия


Данный семинар расскажет о том, в какие форматы общественного питания стоит инвестировать свои средства, сколько нужно инвестировать в тот или иной формат и как сделать новый бизнес на 100% успешным.

Запуская свои новые продукты и внедряя технологии с ним советуются «Шоколадница», «Крошка Картошка», «Теремок», «Русский Аппетит», «Подорожник», «Робин Сдобин» и еще более 100 сетей в России. Семинар читает «Технолог Всея Руси» Федор Сокирянский

День 1

Пошаговая инструкция по запуску нового формата быстрого питания


9:30 - 10:00 Знакомство со слушателями. Презентация программы семинара 10:00 – 13:00
Шаг 1. Моделирование продукта на бумаге. Вникните в то, что создаете
Понятие калорийности, материальной себестоимости, полной себестоимости, технологичности, «понятности потребителю», доступности сырьевой матрицы, сроков хранения полуфабрикатов, скорости отдачи, способа хранения и транспортировки, транспортной упаковки и индивидуальной продажной упаковки, температурное сбережение продукта, СаНГиг – безопасность, маржинальный запас наценки (ответ инфляции), цветовая композиция, адекватность контрактников и поставщиков, вкусоформирующий соус, количество технологических операций, технология выпуска полуфабрикатов, потребность в заготовочном цехе, конкурентное окружение, уникальные преимущества, размер порции, комбо – продукты, упаковка takeaway, % retail-% общепит (сколько на месте, сколько с собой) и другие характеристики продукта, которые стоит принимать во внимание

Шаг 2. Поиск сырья

Что выгоднее – собственное производство полуфабрикатов или контрактное производство? Как воспитать вменяемого контрактника? Как вести переговоры с производителями? Как разработать и передать рецептуру, не передавая ноу-хау? Сколько версий продукта должно быть? Почему важно создавать ценовые вариации? Как проводить тестовый выпуск и дегустацию у производителя? Как не переплатить и не заключить кабальный контракт? Где искать сырье: от гипермаркетов к фермерам до собственного импорта. Почему импортировать давно не дорого: не сложно и не страшно? Как привезти полуфабрикаты из СНГ, Турции? Где хранить и откуда брать деньги на большие партии? Как работать в складчину с неконкурентами. Примеры кооперации фастфуды – супермаркеты. Почему ваше сырье может быть в 1500 км от вас и почему оно не будет дороже, чем у себя дома? Опыт более чем 20 крупнейших сетей фастфуда по аутсорсингу и контрактному производству. Список проверенных производителей от Мираторга до Рависа и Агрокомплекса. Почему вы никогда не выпустите котлету дешевле птицефабрики?

Шаг 3. Создание рецептуры фастфуда или моно-еды
Почему вам не нужен шеф-повар? Почему вам нужен технолог? Как моделировать вкус? Хлебобулочное изделие + мясо+ консервация + гастрономия + добавки + соус. Можно ли сделать вкусно без глутамата натрия? Можно. Как технология позволяет добиваться вкуса? Инъектирование маринадом, а не химией. Вакуумное маринование. Сювид. Натуральные мешки специй их Сирии, Иордании и Египта. Механический тендерайзинг. Уникальные соусы с сельдереем – усилителем вкуса. Уникальное оборудование, которое «облагородит» вкус. Ваш продукт можно собрать с полки супермаркета. Главное – выбрать правильный «микс».

Как заставить исполнителя довести блюдо «до вкуса»? Как правильно подобрать оборудование для выпуска полуфабриката и оборудование для регенерации и отдачи? Почему часть оборудование придется привозить самим и почему поставщики не хотят его продавать?

13:00 - 14:00 Обеденный перерыв 14:00 - 17:00

Шаг 4. Как правильно упаковать продукт

Как правильно подобрать упаковку для «фингер фуда»? Упаковка, о которой вы ничего не слышали, но она рядом: для пиццы, шаурмы и гироса, чебурека, гамбургера, пирожка, торта, хот-дога, кукурузы, пончика и донатса, шашлыков и много другого. Где покупать упаковку и почему стоит заказать контейнер за 5000 USDв Тайване и получить эксклюзив? Список российских производителей эксклюзивной упаковки. Почему вы переплачиваете впятеро, покупая стаканы, коробочки, вкладыши и конверты с печатью и ламинацией? Вы знали, что заказать пакетов в Польше втрое дешевле, чем в Москве? «Правильные» решения в виде «самоклейки», «нахлобучек», «бегунков» и т.д. Типы и виды полимерных материалов с которыми не стоит связываться. Как сделать дешево и красиво? Все о термоупаковке и почему стоит забыть о ланч-боксах и коррексах.

Шаг 5. Тестирование и дегустация продукта

Как сформировать фокус-группу, каков % попадания в аудиторию даст 100% результат? Почему нельзя кормить из-под ножа? Моделируем реальную ситуацию: полуфабрикат – упаковка – доставка – разморозка – регенерация – сборка – отдача – «демо» - упаковка – презентация цены – дегустация. Почему нельзя упустить ни один из этапов?

Шаг 6. Цех полуфабрикатов и точка продаж


Быстрого питания без заготовочного цеха не бывает (кроме 100% контрактных поставок). Как спроектировать цех? Как понять сколько нужно площадей? Где выбрать помещение? Сколько должна стоить аренда? Где найти технолога – проектировщика? Почему нельзя забывать про холод? Как сделать производство энергосберегающим? Как купить надежное оборудование в 5 раз дешевле, чем впаривают поставщики? На что тратить деньги, а на чем точно экономить? Какие технологии увеличения срока хранения бывают? Cook&chill, MAP, CapKold, pasteurizing, vacuum, retort. Что такое поточность по ХАССП и что такое программа ХАССП. Какие «неудобные» вопросы задавать проектировщику?

Инновационное оборудование для каждого вида формата питания рассмотренного в предыдущий день. Видео презентации. Где купить? Почему у вашего проекта должно быть 5 поставщиков а не один?

Как создать эргономичную току продаж: минимум оборудования, минимум электроэнергии, минимум персонала, максимум зоны хранения сырья и полуфабрикатов? Как оборудовать ларек, павильон, фудкорт, кафе, мини-столовую, пирожковую и т.д. Как легально обойти требования СаНПиНа и проблему вытяжки? Демонстрация уникальных проектов точек продаж на экране. Чертежи – в подарок.

Шаг 7. Тестирование формата
Как выбрать первую точку для тестирования? Центр или спальник? Город или окраина? Почему нужно открыть первую точку до запуска цеха заготовок? Где брать полуфабрикаты пока нет своих? Как нащупать нужную цену продукта? Как продавать комбо – наборы? Какие акции запускать? Как рассчитать акцию и не прогореть? Почему нужно открывать вторую точку до запуска цеха заготовок? Секреты ценообразования. Почему нужно вкладывать в сарафанное радио, а не в рекламу? Сколько ждать, если потребитель не пошел? 100 стандартных ошибок тестовой точки. Детальный разбор.

Как создать чек-лист первых месяцев работы и упорно следовать им.

17:00 – 18:00 Ответы на вопросы аудитории Знакомство с материалами, передаваемыми слушателям 18:00 - 19:00 Бесплатные консультации лектора

День 2
Хлеб и мяса – пища наса. Рецептуры на все блюда
Презентация программы семинара 10:00 – 13:00
Каков он идеальный формат предприятия быстрого питания? Понятный и знакомый, горячий, сытный, модный, быстрый в потреблении, ароматный, красиво упакованный, технологичный, дешевый и доступный по сырью.

Что делать ели не хочется продавать пиццу, блины, пончики и пышки, пирожки и шаурму?
Стиснуть зубы и продавать. Как снизить издержки? Как найти «правильные» и недорогие продукты? Как добиться стабильного качества блюд? На этот вопрос отвечает этот уникальный практикум.

Шаверма, шаурма, донер, гирос Типы и виды шавермы. Курица, индейка, баранина, говядина. Шаверма с фаршем. Принципы создания заготовки. Разделка. Маринование. Специи – какие и откуда? Комбинация слоев. Шоковая заморозка заготовок. Хранение. Регенерация. Автоматические резаки. Где купить «правильный» грильнедорого.
Блюда из шавермы: пита, армянский лаваш, турецкий лаваш, гамбургерная булка, чиаббата, тортилья, шипящие сковородки для пивняков, фахитас, тосты, готовые вторые блюда с гарнирами, тяханы, шаверма в тарелке и другие.
Как сделать правильные соусы без белка и желтка. Картонная упаковка, оберточные листы с фольгой
Сэндвичи и рэпы Холодные сэндвичи. Тосты. Треугольники. Сэндвичи в круассане, Сэндвичи – рэпы, Бейгл, Брецель с начинкой, багеты, хлебцы, булочки для гамбургера и другие формы.
13:00 - 14:00 Обеденный перерыв
14:00 - 17:00

рубка: котлеты, отбивные, кебабы, кебабчи, кюфта, датские фркадельки, фарши смешанные, рубка в панировке: технологии и рецептуры
кусковые: от гастрономических до дешевых: курица, индейка, кролик, буженина, ростбифы
хлеб и кляры: fish&chips, шницели, наггетсы, панировки со специями
мясная гастрономия: как выбрать обсыпки, где купить специи, как готовить в Sous-Vide и Alta Shaam (низкотемпературное приготовление)
консервация: какую выбрать для «выживания» в вакууме, защитной атмосфере, герметике, термоусадке, флоу-паке, бумаге и картоне.
овощи и листовые: с чем работать и как сочетать
соусы: как сделать из одного сэндвича – пять. Базы: масло, майонез, молочные, ореховые пасты, дипы, сальсы, сыры, и т.д. Для чего нужен Thermomix или PacoJet.
Как правильно упаковать сэндвич. 100 вариантов упаковки, включая самые модные в США и Европе.

Увеличение сроковх хранения без консервантов. Транспортировка. Регенарация и выпекание булки. Печка Marrychef – «секретное оружие Subway».

Куриные снеки Стрипсы, курная стружка, куриные наггетсы, куриные шницели, курные котлеты для бургеров, куриные террины. Кусковые. Панировочные смеси типа Henny Penny. Жарка во фртюрах под давлением. Жарка в Merry Chef.
Выпечка Слойка дрожжевая и бездрожжевая. Маргариновая и на масле. Дрожжевые изделия в заморозке- работа на улучшителях. Сдобно-бездрожжевое тесто и его уникальные возможности. С какими начинками работать. Какие ингредиенты переживают заморозку. Вакуумирование и замораживание теста. Формование. Автоматические и полуавтоматические машины для защипывания. Пельмени, вареники, манты, хинкали, самса, гедза, димсамы и другие этнические блюда. Особенности производства, сырья, рецептуры.
Пицца – последние тренды «Правильная пицца» на тонком и толстом тесте. Транспортировка теста – заморозка, вакуум. Дефростация, расстойка, хранение в расстоечных шкафах. Работа с сырными куполами – распределителями. Автоматизация процесса производства пиццы – от замеса до тестоделения – округления и конвейерного выпекания. Технология Domino’s Pizza и почему она единственно верная. Заморозка пиццы 80% степени готовности и 100% степени готовности и почему этого делать не стоит
Паназиатская еда в коробочках Тяханы, пловы, китайская лапша, вок-блюда, пасты в коробочках, равиоли и пельмени в коробочках, фрикадельки, каши в коробочках, картофель в коробочках, комбинированные снеки. Принципы приготовления и фасовки. Рецептуры и специи. Методы фасовки и упаковки. Креативные мировые примеры. Правильное ценообразование. Регенерации в микроволновых печах и в конвекции. Технология работы с соусами. Примеры соусов и рецепты.
Готовые обеды Готовые обеды по технологии Cook&Chill, Cook&Freeze, Cook&MAP, Cook&Serve. Различия оборудовании и подходах. Сметы расходов. Сроки хранения. Продажа в собственных точках и в сторонник POS. Риски и проблемы
Готовые супы Супные моно-концепции. Пастеризация и заморозка. Регенерация и упаковка
Джус-бары и бизнес на напитках Как работать со смузи, компотами, напитками с помощью Termomix, Pacojet
17:00 – 18:00 ответы на вопросы аудитории 18:00 - 19:00 Бесплатные консультации лектора
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (2)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Foodrussia

Дневник компании Центр Технологий Общественного Питания: Однодневный семинар "Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню?

Foodrussia  
Проф. участник
Место проведения:
Park Inn Pulvovskaya, Санкт-Петербург
Лектор:
Федор Сокирянский
Стоимость:
Онлайн оплата - 4000 р.
Безналичная оплата - 4500 р.
Для участников сообщества - 2000 р.
Дата мероприятия:
05.11.2015 10:00:00 - 05.11.2015 17:00:00
Время:
10:00-17:00 оба дня


РЕГИСТРАЦИЯ ТУТ

Программа 2 дней
Программа: Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню?

10:00-12:00 – Основные критерии принятия решения об открытии заготовочного производства или ПЛЦ, Как посчитать, стоит ли открывать ФК? При каких объемах переходить к централизации. Централизация: плюсы и минусы. Ошибки ведущих ресоранных сетей при открытии фабрик-кухонь.

Сколько стоит фабрика-кухня? В чем отличие инвестиций в строительство и в реконструкцию? Каковы технические требования к выбору объекта. Изменится ли меню при переходе на фабрику-кухню. Как решить, что «брать» с собой на фабрику, а какие полуфабрикаты оставить на местах.

Вопросы логистики и 10 способов ее минимизировать. Как выстроить эффективную схему снабжения точек. Почему на фабрике должен быть ХАССП, все законодательный акты, под которые подпадает ФК.

Персонал фабрики-кухни – штатное расписание и новые способы нормирования и алгоритмирования труда. Где и как подбирать персонал, почему нужен тренинг-центр на ФК? Как внедрить Ассесмент – центр?

12:00-13:00 Система управления ФК. Вопросы налогообложения.

ФК – ЦФО расход, ЦФО – доход или ЦФО – прибыль. Что с вмененкой и стоит ли вводить ИП? Как определить наценки ФК по отношению к точкам? Как избежать конфликтов структуынх подразделений? Что правильнее – ФК в общей части расходов бизнеса или самостоятельное коммерческое предприятие. Основы управленческого учета на ФК. 1 С УПП – как настраивать и дописывать программный продукт. 50 производственных отчетов, которые могут помочь сделать работу ритмичной.

Система закупок в ФК – от контрактного производства до собственного овощехранилища – где экономическая эффективность. Что правильнее – отдельный производственный модуль ФК или полноценный ПЛЦ. Трудности консолидации заказов и в первом и во втором варианте.

13:00-14:00 – Обеденный перерыв

14:00-17:00 Как построить ФК: пошаговая инструкция

Выбор технологии производства

Построение на бумаге производственной программы

Выбор потенциала роста производительности

Обоснование выбора технологии и технологии увеличения срока годности продукции

Вопрос сертификации и согласований ТУ и стандартов предприятия с СЭС

Выбор поставщиков оборудования по цехам (производителей)

Выбор компании – интегратора по доставке и очистке оборудования

Технологический проект, как часть стадии «П».

Зонирование цехов согласно ХАССП и матрице зонирования. Как избежать ошибок с поточностью?

Расстановка оборудования на 30%, 50%, 90% помщности

Расчет и осмечивание ремонтно-строительных работ

Составление ТЭО проекта. Пример рассмотрения ТЭО проекта

Проектирование технологической лаборатории до этапа строительства

Составление программы производственных проработок по переводу п.ф. на новый тип технологии

Этапы контроля над строителями, формирование ТЗ строителям: ОВиК, внутренняя отдалка, система водоподготовки, жиро и крахмало улавливания и т.д. Советы практика

Первый этап перевода сети на часть полуфабрикатов. Производственные тренинги совместно ФК-точки

Второй этап запуска полуфабрикатов

Третий этап запуска и отладка процессов взаимодействия по заказам

17:00 – ответы на вопросы лектора
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Foodrussia

Дневник компании Центр Технологий Общественного Питания: Открытая лекция: "Куда вкладывать в общепит в 2016 году?"

Foodrussia  
Проф. участник
16 ноября в Парк Инн Аэропорт начало в 10:00
Цели и задачи лекции

- определить стратегию развития группы ресторанов или холдинга общественного питания;

- разработать организационную структуру управления: управляющая компания + управляемые общества;

- определить оптимальную юридическую структуру бизнеса и схему налогообложения;

- рассмотреть различные схемы мотивации топ-менеджмента организации и линейного персонала;

- рассмотреть подходы к формированию kpi, non-kpi показателей и систему сбалансированных показателей бизнеса;

- разработать «панель управления» собственника с определением реперных точек промежуточного контроля управленцев и оценки конечного результата;

- определить преимущества и недостатки продвижения собственной франшизы и покупки чужих франшиз;

- рассмотреть перспективные форматы общественного питания для инвестиционной деятельности;

- рассмотреть программу ресурсосбережения: ФОТ, электроэнергия, сырье, продвижение, бонусные выплаты;

- рассмотреть оптимальную схему складской, транспортной и закупочной логистики;

- рассмотреть программу предупреждения злоупотреблений топ-менеджментом;

- рассмотреть архитектуру построения автоматизированной систему управления бизнесом: от операционной деятельности, до финансовой и инвестиционной.

- рассмотреть целесообразность открытия фабрики-кухни или заготовочных цехов.

Детальный разбор трех стратегий развития на примере трех групп ресторанных холдингов

Стратегия развития мульти форматного ресторанного холдинга. Пример стратегии Ginza Project. Секрет успеха Ginza в Петербурге и неуспеха в Москве.

Стратегия развития сетевого моноформатного холдинга. Пример стратегии «Крошка-Картошка», «Рис», «Евразия», «Сабвей», «Kill Fish», «Торро Гриль», «Контакт Бар».

Стратегия развития комбинированного неконсолидированного холдинга. Пример «Food Retail Group» («Две палочки», «Marcelli’s»), «АРПИКОМ» (Goodman, Kolbasoff, Le Gato, FishHouse), «Галерея Алекс» («Шоколадница», «Burger King», «Ваби-Саби», «Рисовый ниндзя», рестораны il Forno, «Лимончино», Pancho Villa, стадион «Спартак», Yi-Ko Holding в Германии и др.)

Плюсы и минусы каждой стратегии. Ресурсы, необходимые для реализации стратегий. Инвестиции и риски. Капитализация бизнеса и бренда/брендов.

Система управления бизнесом через УК и управляемые общества-бизнес-центры (БЦ)

Цели и задачи УК. Отделы УК. Служебные взаимосвязи УК и БЦ. Роль управляющей компании (УК) в развитии холдинга. Типы и виды управляющих компаний. Роль БЦ (бизнес-центров в холдинге). Независимые БЦ. Строго подчиненные БЦ. Бюджетные принцип управления БЦ.

Разграничение полномочий между УК и БЦ. Служебные, функциональные взаимосвязи. Организационно-штатная структура УК. Организационно-штатная структура БЦ, Понятие Центров Финансовой Ответственности. ЦФО-доход, ЦФО-прибыль, ЦФО-расход, ЦФО-венчур, ЦФО-проект, ЦФО-инвестиция.

Методология создания УК. Документооборот УК и БЦ. Отладка бизнес-процессов УК. Примеры строительства УК в холдингах «Веста», «Велком Групп».

Организационная структура бизнеса. Финансовая структура бизнеса. Юридическая структура бизнеса. Различия трех структур. Фискальные модели оптимизации. Консолидированная и неконсолидированная финансовая отчетности. Взаимодействие с кредитными институтами – банки и лизинговые компании. Схемы работы. Вмененка, упрощенка, баланс. Особенности скрещивания систем. Риски и методы их предупреждения.

Совет акционеров- Совет директоров – УК – Генеральный директор – Топ менеджеры. Особенности и схемы материальной и нематериальной мотивации. Бонусы, социальные пакеты, опционы.

Мотивация директоров БЦ в привязке к kpi, non kpi, ССП (системный сбалансированных показателей). Привязка к ROI и EBITDA.

KPI показатели УК и БЦ. Различия. NON KPI показатели и нематериальная мотивация.

«Панель управления бизнесом» для собственника. Реперные точки, ССП и kpi – как настроить их под каждый тип ресторанного холдинга. Отличие kpi ресторана и фастфуда, столовой. Роль стандартов и стандартизации, планирования и бюджетирования в создании прозрачной системы контроля бизнеса.

Обсуждение темы франшизы. Создание собственного франшизного пакета и продвижение собственных товарных знаков. Проблема покупки франшиз и продвижения чужого бренда

Тактика


Куда инвестировать в 2016-2018. Расцвет фастфуда. Подъем столовых. Провал японки. Развитие кулинарий и кулинармаркетов. Падение стритфуда. Падение итальянки. Подъем паназии. Новые форматы русской кухни. Рост корпоративного и социального питания. Развитие пивняков возле дома. Чайхоны и восточные рестораны. Лаунж-бары и диско-бары. Бары – дисканутеры. Детские кафе и пиццерии ресторанного типа.

Инвестиции в комбо-рестораны. Инвестиции в моно-концепции. Шаверма, пельмени, блины, сэндвичи, кебаб-каузы, пышки, донатсы и т.д.

Оплата онлайн. Стоимость - 1500 рублей картой и 2000 по безналу. Регистрация тут
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Foodrussia

Дневник компании Центр Технологий Общественного Питания: Семинар "Как привлечь гостей в ресторан-2". Где прибыль, Карл?

Foodrussia  
Проф. участник
Легендарный семинар, прочитанный в 40 городах России, который посетили более 5000 рестораторов за 6 лет возвращается полностью обновленный.

Где: в Питере в Pulkovo by Radisson (в аэропорту)

Регистрация www.foodrussia.net

Когда: 29, 30 октября 2015 года


Лектор: Федор Сокирянский, «ресторанный терапевт» по версии журнала Forbes (читать статью). Автор бестселлера, прошедшего 4 переиздания «Как привлечь гостей в ресторан», соавтор книг «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно», «Кулинарная наука или научная кулинария», «Ресторанный бизнес: практическое руководство для менеджеров».

Человек, объединивший более 8000 ресторанов и кафе в профессиональное сообщество «Центр Технологий Общественного Питания. Среди которых «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Крошка Картошка», «Теремок», «Бургер Кинг», «Пицца Хат», «Сабвей», «Traveler’s Coffee», «Две Палочки», «Васаби», «Сбарро», «Кантри Чикен», «Бешка», «Вилка Ложка», «Робин Сдобин», «Русский аппетит», «Пиворама», «Империя Пиццы» и других.

Что даст семинар?


Вывод вашего заведения из кризиса за 50 дней. Гарантированно.

Для кого?


Собственников и управляющих ресторанов, кафе, баров

Что получим?

Пошаговую программу объемом в 250 страниц (печатная брошюра) по оптимизации работы заведения и управлению лояльностью гостей. Общение с лидерами рынка. Обмен опытом с коллегами

Основные тезисы программы

Давайте проанализируем, почему упали продажи? Ведь у кого-то они растут. В нашем клубе более 2000 предприятий идут в рост. Почему? Потому что они изменили парадигму своего бизнеса. Изменили свой взгляд на меню, гостей и позиционирование заведения. Задумайтесь, может вы уже не суши-бар и не итальянский ресторан и не пиццерия? Может эти официанты давно «просятся» за дверь? Может быть, вы не так анализируете свои продажи? Может быть, гости хотят не скидки, а вкусную котлету? Может быть, вы все усложняете? Мы предлагаем вам простую и понятную схему привлечения новых гостей и повышения лояльности старых. Шаг 1. Проанализируем меню и продажи. Шаг 2. Проанализируем нашу аудиторию. Шаг 3. Решим, каких гостей мы хотим привлечь. Шаг 4. Предложим им новое меню и создадим уникальные предложения. Шаг 5. Наведем порядок на кухне и будем готовить только то, что умеем готовить вкусно. Шаг 6. Усилим продвижение и PR нашего заведения.

Ровно через 50 дней вы почувствуете разницу в финансовом результате. Сотни членов нашего клуба - лидеров рынка это подтвердят.

29 и 30 октября 2016 года. Стоимость - 4000 рублей Регистрация по ссылке

День 1. Анализируй это

10:00 – знакомство со слушателями, презентация тезисов семинара
10:30 – 12:00 Анализ ситуации в ресторане

Отматываем на 3 года назад: какой формат мы открывали и кем мы стали? Кто мы сегодня и кто наши гости? Легендарный АВС – анализ по методу Сокирянского: как сделать его за 30 секунд в эксель и увидеть картину целиком?
Дорогое или дешевое меню в глазах гостей? Зарабатываем ли мы на хитах продаж? Являются ли они хитами, потому что они дешевы? Какие позиции приводят к списаниям продуктов? Какие позиции ухудшают качество блюд? Какие группы продуктов пользуются наибольшим спросом? Какие не пользуются, почему? Какие блюда конкурируют друг с другом и лишают нас дополнительной прибыли? Соответствует ли меню исходной концепции заведения. Кто мы? – ресторан «аля карт», ресторан выходного дня, ресторан «бизнес-ланчей» и т.д. Что с этим делать? Выгодны или не выгодны банкеты (от 10 человек)? Нужно ли развивать это направление? Что пьют в нашем заведении? Почему пьют именно эти напитки? Сбалансированы или нет наценки на блюда? Нет ли упущенной выгоды? Соответствуют ли наценки по группам блюд (салаты, закуски, супы и т.д.) стандартам по отрасли (мы располагаем отчетностью более 1000 ресторанов)? С удорожанием цен на продукты, реагируем ли мы ценами меню? Не получается ли так, что цена не растет, растет себестоимость и мы с каждым днем зарабатываем меньше и меньше? Какие позиции необходимо вывести из меню и по каким причинам? Какие позиции нужно ввести в меню? Какова идеальная картина продаж? Равен ли рейтинг блюд по количеству, наценке и объему продаж? Анализ продаваемости блюд внутри товарных групп – «кондитерская», «горячие напитки», «алкогольные коктейли», «крепкие напитки» и т.д. Степень популярности блюд по типам – закуски, салаты, первые блюда и т.д.
Знаем ли мы блюда, которые должны быть простимулированы к продаже через систему «апселлинга» официантами?

12:00-13:00 – обеденный перерыв. бесплатные индивидуальные консультации лектора


13:00-15:00 – Давайте анализировать наши чеки. Это занятие так же увлекательно, как чтение хорошего детектива

Сумма чека на гостя, длительность посещения заведения, частота посещения (в случае наличия дисконтного или бонусного клуба). Какие блюда коррелируют друг с другом и почему? Количество съеденных блюд и выпитых напитков на каждого гостя.

Различные диапазоны чеков по группам свидетельствует о платежеспособности аудитории, резерве увеличения наценки и цены. Обороты стола в привязке к времени суток, будним дням, выходным и праздникам свидетельствует о популярности зон, столов, об общем уровне загрузки заведения и предлагает корректирующие действия. Показатель ЧЧЧ (чек-человек-час) свидетельствует о качестве работы официантов и администраторов, показывает различие в группах аудитории.

Выявление золотого ядра аудитории, которое приносит 50% и 30% выручки заведения. Дает понимание того, какой продукт в меню и услугах должен быть основным.
Дает эффективность работы специальных предложений, акций, маркетинговых мероприятий, отслеживает эффективность вложений в рекламу и продвижение.

Количество гостей в чеках показывает ранги одиночных, парных, трио-посещений, количество чеков на компании гостей.

Определение выручки по столам и эффективности работы зон, выручка на кв. метр зала. Дает возможность трансформировать зоны и модернизировать зоны, регулировать набор столов (двойки, тройки, четверки и т.д.) Анализировать чеки с сточки зрения структуры купленных блюд. Дает понимание «хитовых» двоек и троек блюд. Дает информацию для правильного составления акций и специальных предложений.

Позволяет разрабатывать стратегию увеличения среднего чека. Позволяет сформировать
план продаж по блюдам, план производства для кухни и план закупок с 90% вероятностью совпадения

15:00-17:00 – Анализ выручки, наценок, издержек заведения

Анализ выручки по зонам зала. Анализ выручки в разные периоды с выявлением и объяснением закономерностей. Анализ структуры выручки по товарным группам. Коэффициенты корреляции товарных групп по выручке. Дает определение соответствия стандартам концепций и форматов согласно российской и международной практике. Дает расчет коэффициента адекватности ценового предложения. Анализ выручки в динамике отчетных периодов, анализ плана и факта.

Анализ маржинальности

Маржинальная прибыль на кв. метр зала. Выявление полной себестоимости блюд с отнесением косвенных издержек на 1 кг блюда. Составление рангов блюд по полно себестоимости. Принятие решения о наценке на блюда с учетом трудоемкости и полной себестоимости. Назначение плановых нижних и верхних пределов наценки по группам блюд. Дает понимание порогов себестоимости блюд для шеф-повара.

Анализ структуры постоянных и переменных издержек

Аренда, коммунальные услуги, ФОТ, бонусы и премии, эксплуатация, бой посуды, услуги сторонних организаций и т.д. Анализ на предмет соответствия стандартам отрасли. Выявление резерва оптимизации по фот, F&B cost.
После 17:00 – бесплатные индивидуальные консультации лектора


День 2. Просто делай это регулярно


10:00 – Подведение итогов предыдущего дня, презентация тезисов нового

10:30 – 12:00 Давайте пойдем на встречу гостям

Как провести эффективный для вас и увлекательный для «них» опрос гостей. Когда и почему гости врут, чему верить, а чему нет. Как ранжировать гостей и таргетировать меню. Давайте «стрелять» точно в каждую группу гостей. Как создать канал коммуникации между белками, жирами и углеводами и кошельком гостя? Типы и виды блюд. «Про еду», «про понты», «про чай и кофе», «про выпивку», «про обед», «про романтик», «про пожрать», «про девочек», «про тетечек», «про папиков», «про реальных пацанов», «про бизнес», «про ланч», «про модно», «про как дома», «про вау фактор».
Как создавать, моделировать блюдо пошагово? Как составить задание повару и выбрать «правильные» продукты в кризис? Как тестировать блюдо и на ком? Как создать легенду блюда для официантов и провести тренинги по продажам/консультированию гостя? Как составить спец. предложение и почему меню нужно перепечатывать ежемесячно? Ротация блюд через АВС анализ – контроль раз в неделю.
Как правильно замотивировать официантов от продажи блюд? Какие ввести отчеты по оценке эффективности офиков? Новые способы материальной и нематериальной мотивации официантов и поваров. Мои методики работающие в тысячах ресторанов.
Как начать разговаривать с гостями и выходить в зал? Совместные совещания кухни и зала. Как сделать работу слаженной? В кризис нужна команда. 100 принципов командообразования в стиле «фанк». Читальный зал для работников в смартфонах. Почему можно разрешать им читать о профессии на работе?

12:00-13:00 – обеденный перерыв. Бесплатные индивидуальные консультации лектора

13:00-15:00 – Давайте расскажем всем, что мы крутые

Все инструменты управления лояльностью гостя давно изобретены и успешно внедрены. Мы просто проанализируем всех – от Новикова и Гусева до «Ginza» и «Food Retail Group».
Как создавать дисконтированные предложения и считать их себе не в убыток? Как создавать ощущение выгодности покупки. Теория малых порций и огромных порций. Как создавать алко-сеты? Как создавать гастро-пати? Как дружить с гостями: трендсетеры создают «домашний» сервис. Социальные сети и конкурсы. Мобильные приложения и новинки iiko и R-keeper для лоялити. Подарки и комплименты. Блюда с собой и кухня на выезд. Акция «приведи друга», «настоящий друг заплатит за тебя», «заплати за друга, хотя бы половину», «съешь с друзьями, что не съел бы один» и прочие френд мульки. Блюда по одной цене. Дисконтирования – по времени суток. Счастливые часы и «несчастные минуты». Алкотреш – предложения. Food таргетинг.
Сарафанное радио и расширение широты его вещания.
15:00-17:00 – Новые принципы работы кухни ресторана в период санкций
Давайте учиться готовить только то, что умеем, потому учиться готовить заново - нет времени. Как переработать меню? Что такое современные подходы организации заготовок в ресторане? Сувид – вакуум, шоковая заморозка.
Как за 4000 евро переоснастить кухню, выкинуть плиты, продать старый парик и сократить персонал на четверть и сэкономить 4000 евро уже через месяц?
Энергосбережение – минус 25000 в месяц за 5 шагов. Как обучать новичков? Почему повар-«не повар» лучше «повара-повара»? Как отмыть кухню и сразу настанет ХАССП? Разделим поваров по Божьим дарам: заготовщики – кому «не дал» и доготовщики – кому «дал». Новый принцип сборки и отдачи блюда – увеличим скорость отдачи в «запары».
Где искать продукты? Как обходить сертификацию с фермерами? Как правильно работать с крупным куском.
Что такое меню «после санкций»? Как лидеры рынка научились работать на отечественных продуктах. Связываться ли с контрабандой?
Мотивация поваров или как управляющему примерять китель и идти на штурм кухни. «Быть или не быть» - решение за вашим шеф-поваром.
Подведение итогов семинара. Обсуждение ридинга – раздаточной брошюры с примерами документов и сетевым графиком работ по «реинкарнации» вашего ресторана.
После 17:00 – бесплатные индивидуальные консультации лектора
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Jowi.Club

Дневник компании Jowi.Club: Как рестораны защищаются от воровства (и как им помогает Jowi)

Jowi.Club  
Проф. участник


В нашем блоге мы писали о том, как рестораны автоматизируют работу, используют психологические трюки для увеличения среднего чека, а также заботятся о комфорте посетителей с помощью правильного света и звука.

Владельцы ресторанов сталкиваются не только с необходимостью оптимизации процессов, повышения скорости обслуживания и создания более комфортной среды. Каждый ресторатор, хочет он этого или нет, вынужден бороться с потенциальным обманом со стороны собственных сотрудников или конкурентов. Сегодня мы поговорим о том, что в этом плане может пойти не так, и как заведения защищают себя.

Кража рецептов

Фирменные блюда являются одним из главных конкурентных преимуществ ресторана — ведь если отведать, скажем, уникальный суп можно только в конкретном заведении, это прибавит ему популярности. Однако, недобросовестные конкуренты, узнав этот рецепт, могут получить дополнительный инструмент привлечения посетителей.

Поэтому не так редки случаи переманивания шеф-поваров или подкупа их помощников, которые могут красть информацию о рецепте и процедуре приготовления блюда, передавая ее на сторону.

В законодательстве существуют определенные возможности по охране рецептов, как интеллектуальной собственности. Если рецепт никогда и никем не был опубликован, и получить к нему доступ с помощью открытых источников конкурент не мог, то рецепт может быть признан содержащим коммерческую тайну.

Вот как процесс охраны уникальности фирменного блюда описывается в журнале «Ресторанные ведомости»:

Юридические меры включают в себя соблюдение ряда формальностей: создание внутреннего документа, регламентирующего работу со сведениями, составляющими коммерческую тайну, заключение соглашений с работниками, определяющих обязанности по работе с ней, установление на носителях информации соответствующего грифа и т. д. Фактические действия состоят в следующем: необходимо назначить сотрудника, ответственного за контроль соблюдения тайны, и принять меры, при помощи которых третье лицо не будет иметь возможность получить доступ к ней. Если блюда готовятся в зале или на открытой кухне, а также если рецепт отражен в меню, режим коммерческой тайны не может считаться установленным.


А что если получить на рецепт патент? Тут все не так просто. Получить патент на рецепт довольно сложно, кроме того, возникают различные ограничения. Например, если считать рецепт изобретением, то патент на него можно получить, только если изобретение возникло в результате творческого труда. А это значит, что создать блюдо, которое готовится «по старинным рецептам» не получится — получается, что кто-то уже изобрел его раньше.

Кроме того, информация о патенте публикуется в открытом доступе, поэтому она не может быть признана коммерческой тайной. Поэтому чаще рестораны предпочитают обеспечивать режим секретности. Также патент ограничен по срокам и его поддержание стоит денег, а коммерческая тайна никакими сроками не ограничена.

Мошенничество со стороны старшего персонала заведения

Обманывать хозяина ресторана могут и сами шеф-повары и администраторы, без участия конкурентов. К примеру, технологи или шефы могут завышать цифры в технологической карте — если отходы по какому-либо продукту в обычном режиме составляют 10% от объёма, то можно указать и 30% и 40%. При этом «списанный» таким образом продукт можно похитить, продать на месте (например, договориться с официантом и приготовить блюдо мимо счета).

Для борьбы с этим хозяева назначают специальных ответственных, которые следят за адекватностью технологических карт и следят за остатками продуктов на складе.

Обман со стороны официантов и барменов

Пожалуй, больше всего возможностей обмануть работодателя есть у официантов. Они могут предоставлять скидки своим друзьям, продавать блюда мимо счета и так далее. Для борьбы с такими явлениями как раз активно используются новые технологии.

Однако часто возможности для обмана как раз и открываются из-за использования неоптимального софта. К примеру, если система автоматизации позволяет персоналу бесконтрольно печатать пречеки, то ничто не может помешать официанту напечатать много копий, менять в них скидку, процент сбора за обслуживание, удалять блюда перед закрытием счета и так далее.

Кроме того, официанту и не обязательно знать итоговую сумму счета. Если он ее знает, то может сказать клиенту, что «кончилась бумага в кассе» и показать счет на планшете, взять оплату, а после того, как посетитель уйдет, удалить часть блюд из счета и перенести в другой заказ.

Мы в Jowi решили отказаться от печати пречеков — счет в с системе можно распечатать только один раз, а после печати его можно уже только оплатить. Точно также нигде в системе не показывается и не считается по умолчанию общая сумма счета.

Бармены очень часто используют механизм недолива— это позволяет им, скажем, за месяц, «экономить» для себя несколько бутылок дорогого алкоголя. Бывает, что они продают клиентам собственный алкоголь, а все деньги идут мимо кассы.

Правильная автоматизация может помочь и здесь. У нас в системе после того, как официант добавил блюдо в счет, все ингредиенты по нему сразу списываются со склада. Это позволяет владельцу видеть, сколько было товара на начало дня, какие были продажи, и сколько товара должно оставаться к текущему моменту. Это исключает возможность махинаций с недоливом.

Накрутка бонусных акций

Внедрение бонусных карт, скидок и различных акций часто создают простор для махинаций со стороны персонала. Сотрудники заведения могут давать незаслуженные скидки своим друзьям, или самостоятельно участвовать в акциях, присваивать призы.

Поэтому современные системы автоматизации вроде Jowi не допускают персонал к начислению бонусов — это происходит в автоматическом режиме в соответствии с заложенной логикой.

Посмотреть, как работает Jowi очень легко — скачать установочный файл можно здесь. Инструкции доступны по ссылке (доступ бесплатен в течение 14 дней).

Заключение

Ресторанный бизнес — это достаточно высокотехнологичная отрасль, в которой находят свое применение психология, дизайн, работа со звуком и светом. Также заведения уделяют все больше внимания вопросам защиты своей интеллектуальной и «физической» собственности. Помогает им в этом привлечение профессиональных юристов и использование новых технологий — системы автоматизации позволяют получать отчет по действиям любого сотрудника. А значит, в случае обнаружении воровства, найти доказательства можно будет без особых проблем.
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Jowi.Club

Дневник компании Jowi.Club: Секрет васаби из японских ресторанов

Jowi.Club  
Проф. участник


В нашем блоге мы пишем о том, как рестораны автоматизируют свою работу с помощью специальных систем (например, Jowi), заботятся о комфорте посетителей с помощью правильного света и звука, а также используют психологические трюки для повышения среднего чека.

Но осталось еще довольно много неохваченных вопросов. Одна из таких нечасто обсуждаемых тем — тот факт, что некоторые продукты и ингредиенты в ресторане являются не так, чем их считают многие посетители. Самый яркий пример этого — приправа васаби, которая неизменно сопровождает тарелки с суши и роллами в заведениях японской кухни. Как пишут журналисты The Washington Post, васаби в японском ресторане имеет мало общего с реальным васаби.

Чем является васаби в японских ресторанах

Вместе с роллами «острый тунец» (известные как «spicy tuna») в суши-ресторанах подают смесь на основе тертого хрена, разведенного зеленым пищевым красителем, различными видами горчицы и, как часто бывает, смешанного со многими другими химическими веществами. Тревор Корсон, автор книги «История суши: невероятная сага о сырой рыбе» (Trevor Corson – «The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish»), довольно резко высказался о васаби несколько лет назад:

«[...] это просто старый хрен со смесью из экстрактов горчицы, лимонной кислотой, желтым красителем №5 и синим красителем №1. Она [имитация васаби] поставляется в больших промышленных упаковках в виде порошка, и повара, перед тем, как подать васаби на стол, растворяют порошок в воде так, чтобы получилась острая паста».



Вот так выглядит растение васаби

Настоящий васаби сильно отличается от имитации. Он получается из ствола растения васаби, который, вырастая, достигает длины около 70 см, и его очень трудно собирать. Чаще всего его продают стеблями и подают к столу только что натертым. Корсон писал: «У настоящего васаби более изысканный, сложный и сладкий вкус, чем у всех имитаций васаби, к которым вы привыкли».

Неуловимый васаби

Настоящий васаби настолько редкий, что его пробовали совсем немногие люди. «Настоящий васаби едва ли можно найти, а имитаций очень много», – сказал Брайан Отс, президент организации Pacific Coast Wasabi, которая называет себя «единственным в Северной Америке коммерческим производителем высококачественного васаби». «Вероятно примерно 99% всего васаби в Северной Америке – имитации». В принципе так же, как и везде. И даже в Японии, хотя некоторые люди могут не осознавать это. «Я бы сказал, что в Японии около 95 процентов васаби – имитация», – добавил он.

Хироко Шимбо, суши-повар и автор книги «Опыт [приготовления] суши» (Hiroko Shimbo – «The Sushi Experience»), соглашается. Она сказала: «99 % – довольно-таки близко к правде, хотя, наверное, 95% будет точнее».

По словам Отса, даже в тех случаях, когда используется настоящий васаби, его доля в составе всей пасты крайне мала – менее 1 процента.

Так же Отс пишет, что настоящая причина [массовой имитации васаби] заключается в том, что свежий настоящий васаби редко подается к столу главным образом из экономических соображений. Спрос на него гораздо больше предложения (в основном потому, что корень васаби трудно вырастить и за ним тяжело ухаживать) – так было долгое время. В итоге, подавать свежий, только что натертый васаби посетителям суши-ресторана, или даже продавать в пакетах высушенные корни – дорого. Это означает, что его нужно будет продавать за большую цену, чем многие хотели бы заплатить – от $3 до $5 долларов за один обычный шарик васаби, поданный вместе с суши.

Вместо того, чтобы сочетать дорогую сырую рыбу с популярным, но дорогим и ароматным настоящим васаби, в промышленности придумали значительно более дешевый альтернативный вариант – имитацию. И сделали это еще задолго до того, как суши стали популярны в Соединенных Штатах. «Впервые это придумали в Японии, еще до того, как суши попали в Америку», – сказала Шимбо. «Люди, любящие еду, вроде «гурманов» из Нью-Йорка, наверное, знают об этом, но большинство – точно нет».
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Jowi.Club

Дневник компании Jowi.Club: Как автоматизация позволяет ресторанам и кафе больше зарабатывать

Jowi.Club  
Проф. участник
Сегодня мы поговорим о том, как внедрение систем автоматизации может помочь в развитии ресторанного бизнеса, и рассмотрим конкретные направления деятельности, которые можно оптимизировать с помощью подобного инструмента.

Скорость обслуживания клиентов

По статистике, скорость обслуживания в заведениях питаниях снижается (это касается даже фаст-фуда с его возможностью заказа прямо из машины!). Среди причин этого называется, к примеру, тяга посетителей к фотографированию еды для того, чтобы выложить фото в Instagram. Часто люди просят официантов помочь им сделать фото, на что уходит драгоценное время.

И без этого официант должен принять заказ, отнести бумажку с ним повару, тот начинает готовить блюдо — при этом никто не знает, сколько времени этой займет.



Современные системы автоматизации позволяют значительно оптимизировать весь этот процесс. С помощью планшета с установленным приложением официант принимает заказ, на кухне повару тут же выводится список блюд, а менеджер зала может выставить время, за которое тот должен успеть приготовить заказ. Затем официанту также на планшет придет оповещение, и он отправится забирать заказ (а не будет постоянно ходить на кухню, чтобы выяснить, как с ним обстоят дела).

За день экономия нескольких минут на каждом заказе может вылиться в час и более времени, которое не было потрачено впустую.

Экономия времени на бухгалтерии

Финансовое планирование и ведение бухгалтерии в ресторанном бизнесе — сложный процесс. Цены на продукты постоянно меняются, что влечет за собой необходимость анализа многочисленных приходных накладных для изменения коэффициента наценки, чтобы заново высчитать конечную стоимость блюда.

На все это уходит много времени и сил, но внедрение систем автоматизации позволяет упростить этот процесс. Такой софт умеет в режиме реального времени анализировать доступные данные и «на лету» высчитывать себестоимость порции, применяя к ней коэффициент наценки, и сигнализируя о превышении себестоимости продажной цены.

Защита от воровства

Проблема, с которой сталкиваются все рестораторы — банальное воровство со стороны сотрудников. Это и кража продуктов, и подделка отчетности (иногда проверки вскрывают даже виртуальных сотрудников, которые числятся в заведении и «получают» зарплату, но не существуют в реальности), и предоставление официантами скидок на блюда своим друзьям.

С помощью системы автоматизации владелец ресторана может в режиме онлайн следить за тем, что происходит в его заведениях, с помощью специальных отчетов. Кроме того, некоторые продукты дают возможность ограничения прав персонала (даже менеджеров заведений) на совершение действий в системе — например, можно отключить возможность предоставления скидок менеджерами и официантами.

Работа с клиентами

С помощью дисконтных карт, учтенных в системе автоматизации, можно отслеживать поведение конкретных посетителей. Например, если какой-то постоянный (или просто VIP) клиенты все реже заходит в заведение, это повод связаться с ним и узнать, что его не устраивает в качестве обслуживания.

Получение такой обратной связи помогает еще лучше выстроить процессы в заведении, кроме того, клиенты любят, когда им оказывают внимание, и с большей долей вероятности не только сами придут еще раз, но и порекомендуют кафе или ресторан своим друзьям и знакомым.


Помимо этого, современные системы автоматизации, позволяют оцифровать статистические данные, для правильного формирования мотиваций у персонала, что ранее было трудно реализуемо или неэффективно.

Например, с помощью мобильного приложения для клиентов. После каждого посещения ресторана, клиенту предлагается оставить отзыв о каждом конкретном блюде которое он заказывал, а так же остался ли он доволен обслуживанием конкретным официантом, или другим персоналом, с которым он взаимодействовал. Клиенту взамен оставленного отзыва, начисяются баллы на карту, которые он может после потратить.

Что мы предлагаем: Jowi

Продукт, который мы предлагаем называется Jowi.

Система является гибридной — локальный модуль Jowi устанавливается в ресторане, а затем данные синхронизируются и загружаются на удаленные серверы. Это позволяет сохранить работоспособность системы даже при «падении» интернета — когда связь восстановится, данные на сервере просто обновятся.

Такая сервер-серверная структура позволяет избавиться от минусов подходов с локальной установкой сервера и с полным переносом в облако — ни проблемы в локальной сети, ни отсутствие интернета никак не скажутся на скорости работы официанта, а все важные данные о заказанных продуктах, их ингредиентах и времени приготовления позднее будут синхронизированы между модулями системы и затем уже загружены в общую базу данных.

Jowi умеет в режиме реального времени измерять себестоимость порции в зависимости от изменения цен на продукты и, анализируя приходные накладные, рассчитывать коэффициент наценки и конечную цену блюда. Для удобства бухгалтеров любые действия в системе можно «провести» прошедшей датой — в реальной жизни такая необходимость возникает часто.



Мы много внимания уделили интерфейсу приложений, в том числе для официантов, чтобы им было удобнее принимать заказ. Также провели значительную работу по оптимизации производительности, в результате все страницы отрисовываются очень быстро (даже «тяжелые» отчеты с большим количеством данных).

Один из партнеров Jowi по совместительству является и владельцем небольшой сети ресторанов — поэтому перед релизом любых нововведений в системе все они проходят обкатку в этих ресторанах. Главными конкурентами Jowi на российском рынке являются проекты R-Keeper и iiko.

У нас есть три тарифных плана (от $29,99 в месяц за одно заведение), каждый из которых можно бесплатно протестировать в течение 14 дней.
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Finnegans

Дневник Паб Finnegan's: Домашнее мороженое

Finnegans  Паб Finnegan's
Проф. участник
Лето наконец-то пришло в наш город!
Самое время освежиться домашней мороженкой, которую с любовью приготовил наш шеф-повар.
Нравится пост?  ДА (0)  НЕТ (0)
Ответить     Комментарии (0)
ГОЛОСА ЗА ПОСТСкрыть
Идет загрузка...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 »» Дальше

Хорошие поставщики?Они есть! В нашем каталоге. Поставщик дня Восток-Запад Восток-Запад Продукты питания и кондитерские ингредиенты для заведений сектора HoReCa Адрес ул. Якорная, д. 17, лит. Э Телефон (812) 244-01-11
Самые активные сегодня